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钟水饺

菜名:钟水饺





特点:川菜 微辣 煮 一小时 高级
钟水饺
口味:微辣
方法:煮
时间:一小时
难度:高级
工具:煮锅
具体做法:
钟水饺始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,是成都著名小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。
300克面粉 300克猪肉 140毫升水 20克葱 10克姜 1个鸡蛋 30克蒜泥 2克味精 8克盐 2克胡椒粉 20毫升芝麻油 20毫升调味酱油 20毫升辣椒油



先把葱、姜洗净。



葱切段,姜切片加水,制成葱姜水。



把猪肉洗净。



用刀剁成肉泥。



肉泥中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、葱姜水调匀。



添加芝麻油调匀。



面粉加水和成比水饺面硬点的面团,饧20分钟。



放到面板上揉匀。



将面切开,搓成长条。



切成每50克10个的剂子。



用手按扁。



擀成薄皮。



放上肉馅,两手对捏即成饺子。



锅中倒入热水,开锅下入饺子。



煮到饺子膨胀漂浮起来即熟。



调味酱油、辣椒油、蒜泥、味精调成的汁。



将饺子用漏勺盛入碗中,倒入料汁即可。

















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