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宋嫂鱼羹

菜名:宋嫂鱼羹





特点:浙菜 酸甜 煮 半小时 普通
宋嫂鱼羹
口味:酸甜
方法:煮
时间:半小时
难度:普通
工具:汤锅
具体做法:
宋嫂鱼羹是杭州名菜,至今已有800多年历史。由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。 据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称“宋嫂鱼羹”,她开的店生意更加兴隆。
适量草鱼肉 适量冬笋 适量水发冬菇 适量鸡蛋 适量香葱 适量姜 适量淀粉 适量高汤 2勺生抽 1/3勺香醋 适量黄酒 适量盐



葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。



草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。



鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。



沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。



用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。



锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。



加入高汤、1/3勺黄酒煮开。



下入笋丝、香菇丝煮沸。



鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。



将蛋黄液倒入锅内搅匀。



待汤再开时加香醋,淋入香油即可。





























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