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绣球锅塌菜卷

菜名:绣球锅塌菜卷





特点:浙菜 咸鲜 扒 廿分钟 普通
绣球锅塌菜卷
口味:咸鲜
方法:扒
时间:廿分钟
难度:普通
工具:
具体做法:
“绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴,不是传统的浙菜,但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎,价钱也不贵,我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。 今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单,主要是一道功夫菜,但吃起来也很实惠,主要做法如下;
150克水发银耳 100克鱼蓉 3克香菇丝 3克红椒丝 3克青菜丝 350克水焯卷心菜 200克猪肉末 25克海米 10克葱末 10克姜末 2枚鸡蛋 50克面粉 20克绍酒 3克盐 2克味精 10克白糖 1克白胡椒粉 10克香油 适量淀粉 少许烹调油



鱼蓉里放入盐和少许味精,倒入少许绍酒。



放入少许干淀粉,大力搅拌上劲。



把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。



用手混合搅拌均匀,拌匀后用手挤成丸子码入盘中。



在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。



上笼旺火蒸5分钟即可。



把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里,里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖,再倒入适量绍酒。



然后滴入几滴香油,放入少许干淀粉,放好调料后,把肉馅搅打上劲。



把卷心菜叶在案板上铺平,放入适量肉馅。



把菜叶逐一包裹成菜卷,把菜卷拍上干面粉。



把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。



用四成热的油进行煎炸。



炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。



锅中留底油爆香葱姜末,然后注入适量清水烧开。



水开撒入少许盐和味精,再撒入少许胡椒粉,放入少许白糖,倒入少许绍酒。



把码入盘中的菜卷平推入锅中。



用中火慢慢焅制。



把剩余的点缀用配料倒入锅中,大约烧制五分钟,然后改用旺火收汁,把汤汁收净后便可出锅。



把烧好的菜卷码入盘子的中间,把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边,浇上锅中剩余的少许汤汁,便可上桌食用。













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